Hva er forskjellen mellom borsjtsj og kålsuppe?

For å forstå forskjellen mellom borsjtsj og kålsuppe, se bare på tradisjonelle oppskrifter. Borscht, grønn borsjtsj og kålsuppe er typer grønnsakssupper. Forskjellen mellom rettene ligger i bruken av spesielle ingredienser. I klassisk borsjtsj er det rødbeter, i grønn borsjtsj er det syre og egg, i kålsuppe er det ofte surkål. Kålsuppe er også preget av stor variasjon i ingredienser.

Hvordan skille borscht fra kålsuppe?

Det er ikke alltid mulig å skille borscht fra kålsuppe. Mange husmødre bruker familieoppskrifter som har liten likhet med tradisjonelle. Lett tilgjengelig og maksimalt tilfredsstillende mat legges til rettene: alle slags grønne urter, bønner, egg. Dette er grunnen til at kålsuppe og borsjtsj mister sin egenart og det er ikke lenger mulig å infisere dem med presisjon.

Men hva er forskjellen mellom retter tilberedt i henhold til standarden? La oss se på tabellen:

Forskjellen på bildet:

Hva er kålsuppe?

På gammelrussisk ble retten kalt "shti".Shchi ble tilberedt med mager og kjøttfull kål, fra surkål og fersk hakket kål, eller med sorrel eller rødbeter. En rett kan inneholde dusinvis av forskjellige komponenter. Shti ble tilberedt i frokostblandinger, fisk, sopp, grønnsaker og kjøttbuljonger. Tomater og epler kan tilsettes.

Navnet "kålsuppe", ifølge en versjon, kommer fra det gamle russiske "s'to" ("sti"), som betyr "næring", "god mat".

Shchi (shti) har lenge vært den varme hovedretten i russisk mat. Som ordtaket sier. "Kålsuppe og grøt er maten vår." Det fantes ingen enkelt oppskrift på kålsuppe. På hver lokalitet, til forskjellige anledninger, ble retten tilberedt på en spesiell måte. Det er minst 24 oppskrifter: tomme, Ural, Don, Tsar's, Griboyedov's, boyar's, Morochanskie kålsuppe, etc.

Til tross for de mange variantene av retten, var det generelle matlagingsregler:

• matlaging (andre gryteretter kan tilberedes ved ganske enkelt å fortynne med vann);
• tykk konsistens;
• høy næringsverdi (de tilfredsstiller sult godt);
• syre.

Kålsuppe (shti) ble ofte bleket med rømme og mel ble tilsatt for tykkelse. En av de gamle oppskriftene:

I sin moderne versjon er de karakteristiske forskjellene til kålsuppe:

1. Legg til rå mat (ikke stekt).
2. Bruker surkål.
3. Bruk av urter.
4. Mulighet for å tilsette bløtlagte epler, saltet sopp og andre ikke-standard ingredienser til supper.

Hva er borsjtsj?

I Dahls forklarende ordbok refererer borsjtsj til syltede rødbeter og suppe laget av dem. I gamle dager ble retten tilberedt i likhet med kålsuppe. Bare i stedet for surkål ble det brukt surbeter. Derfor ble det noen ganger kalt shti (kålsuppe) borscht, det vil si betesuppe.

Forresten ble det tilberedt forfriskende betekvass av syltede rødbeter. Borsjtsj med tillegg ble kalt borsjtsjsuppe med juice.Rød borsjtsj var hovedretten blant østslaverne (og spesielt ukrainere).

Standard sammensetning:

• grønnsaker: rødbeter, kål, poteter, løk, tomater, gulrøtter;
• krydder: svart og allehånde, laurbærblad;
• grønne urter: persille, dill.

Borsjtsj tilberedes med fersk og sur kål. Hvis surkål ikke er tilsatt, brukes eddik for surhet, eller sjeldnere sitronsaft. Svært ofte inneholder oppskriften hvitløk, noen ganger bønner, smult, paprika, kålrot, courgette, selleri, timian, løvstikk, basilikum, estragon, merian.

I dag brukes rødbeter hovedsakelig ikke syltet, men bakt (kokt, stuet). Dette gir retten en sødme. Hvis sukkerinnholdet i rødbeter ikke er nok, blir det ofte søtet med sukker. Klassisk borsjtsj er tykk. Den kan være mager eller mager – med kjøtt-, kjøtt- og beinbuljong eller beinbuljong.

Grønn borsjtsj: hva er kjent om det?

Østslaverne kokte rød borsjtsj i den kalde årstiden etter betehøsten, og grønn borsjtsj om våren, med utseendet til unge greener. Noen ganger kalles det også den ukrainske analogen til russisk sorrelsuppe.

Grønn borsjtsj laget av følgende produkter anses som tradisjonell:

• kjøttkraft med kjøtt;
• grønnsaker: poteter, gulrøtter, løk;
• greener: sorrel, brennesle, dill, persille, løk;
• egg - kylling eller hvilken som helst annen fugl.

I gamle dager ble retten også tilberedt med tilsetning av løvetannblader. Når det gjelder egget, i hjemmelaget grønn borscht brytes det direkte i pannen. Det er lov å rive egg på et fint rivjern. En rett med pene halvdeler eller fjerdedeler av egg ser mer presentabel ut.

Spørsmål svar

Hva er forskjellen mellom grønnkålsuppe og grønn borsjtsj?

Mangel på egg. Kålsuppe inneholder som regel flere forskjellige ingredienser tilsatt for rikdom, inkludert kål.Grønn borsjtsj inneholder alltid sorrel og ung brennesle. Det er også en forskjell i tilberedning: i den første retten tilsettes urter to ganger, og i den andre - en gang, helt til slutt.

Hva er forskjellen mellom kålsuppe med rødbeter og borsjtsj?

Rå rødbeter (gjæret, syltet, noen ganger hermetisert) legges i kålsuppen.

Avslutningsvis regnes kålsuppe som den enkleste retten. Grønnsaker til det krever ikke sautering eller steking. Alle komponentene legges umiddelbart i pannen. God rød borsjtsj, tykk og rik, tar flere timer å tilberede. Du må lage en egen dressing for å balansere sødme og syrlighet. Forskjellen mellom rettene er betydelig i sammensetning, prosesser og smak.