Hva skal man gjøre med skummet som dannes når man koker sopp?

Sopp absorberer mange ting fra miljøet: nyttig og ikke så nyttig. Matlaging vil redde deg. Men mange uerfarne gourmeter er skremt over at det dannes skum når de koker sopp.

Hva er skum?

Vi vet alle at under koking går noen stoffer fra mat til buljongen: vitaminer, fett, salter. Det samme gjelder protein. Hvis fett danner gjenkjennelige fettdråper som sprer seg over overflaten av vannet i en tynn film, koagulerer proteinet, som frigjøres under varmebehandling og går over i vannet. Derav skummet.

Under matlagingen krøller den seg enda mer sammen, og blir som skitne, svarte filler. Dette gjelder både skummet fra kokekjøtt og skummet fra kokesopp. Dessuten, spesielt sopp, siden de på grunn av deres løse struktur danner det mye mer aktivt: proteinet er lettere å frigjøre.

Trenger jeg å skumme av skummet når jeg koker sopp?

Skum er ikke bare skjemmende filler på overflaten av buljongen. Sammen med det kommer potensielt farlige komponenter ut av produktet:

• skadelige, til og med giftige stoffer som de naturlig inneholder (vi snakker om betinget spiselig sopp, som for eksempel morkler eller strenger);
• naturlig bitterhet;
• alt som de klarte å absorbere mens de vokste (inkludert skadelige mikroorganismer, stråling, salter av tungmetaller).

I tillegg, under matlaging, ødelegges egg eller larver av parasitter, små ormer og lignende uvennlige levende skapninger som elsker å leve i den ømme, saftige og næringsrike fruktkjøttet av sopp.

Nå er det klart hvorfor skummet skummet: Dette er hvordan vi renser vannet der soppen tilberedes fra alle skadelige stoffer. Hvis du bare tømmer den resulterende buljongen på slutten av matlagingen, vil det ikke være noen slik effekt, fordi disse svampene perfekt kan absorbere alt fra skummet.

Hvis du planlegger å tørke sopp, er det ikke nødvendig å koke før det: dette gjøres før du bruker det tørkede produktet direkte til matlaging. Men før frysing for fremtidig bruk, videre steking eller påfølgende sylting til vinteren, er koking en nødvendig gjenstand.

Hvis du planlegger å steke soppen etter koking, sørg for å salte kokevannet. Ellers vil salt tilsatt under steking gjøre fibrene seige.

Etterfølgende steking er forresten også varmebehandling, noe som er viktig å vurdere. Så når du tilbereder sopp for å "gå til stekepannen", er det fornuftig å redusere forkokingstiden med 10–15 minutter.

Har du tatt den av og glemt den?

Å fiske ut skummet med en hullsleiv og glemme det til slutten av matlagingen er en tankeløs oppgave. Tross alt blir det stadig dannet, og hver porsjon inneholder visse "ubrukelige" ting. Så du må fjerne den hele tiden, bokstavelig talt stående over pannen med en hullsleiv.

Som forskjellige typer kjøtt tilberedes forskjellige typer sopp annerledes:

• champignon - 5 minutter;
• østerssopp, melkesopp (disse er forhåndsbløtlagt) - 15 minutter;
• boletus, kantareller - 20 minutter;
• russula - 30 minutter;
• hvit - 40 minutter;
• boletus sopp - 40-50 minutter;
• honningsopp – 50–60 minutter.

Hvis du ikke er sikker på om produktet er klart, fjern det fra varmen. Den ferdige soppen vil synke til bunnen.

Det anbefales å koke "spesielt motstandsdyktig" sopp (boletus, honningsopp, piggsopp) ved å tømme vannet flere ganger, skylle og deretter fortsette matlagingen i nytt vann.Men skummet vil dukke opp igjen, så du må fjerne det igjen! Dette er den eneste måten å være sikker på at maksimalt med skadelige stoffer vil forlate. Og for at buljongen skal "ta bort" så liten nytte som mulig, er det nødvendig å koke den i en liten mengde vann.

Forberedende stadium

Før du sender soppen til matlaging, trenger du enkle forberedende tiltak:

1. sortering etter kvalitet;
2. rengjøring;
3. trimming av skadede områder (flekker, "skadede" områder, ormehull, områder spist av snegler).

I gammel sopp fjernes også svartheten under hetten. Alt dette gjøres umiddelbart etter høsting.

Deretter vaskes produktet, bløtlegges om nødvendig og kokes deretter.

Hvis matlaging er planlagt i morgen, etter rengjøring blir ikke soppen vasket eller trimmet, men sendt til kjøleskapet.

For de artene som ikke krever forhåndsblødning, bør vaskingen gå så raskt som mulig. Det er ikke nødvendig for dem å absorbere overflødig vann.

Så sopp er et produkt som krever omfattende behandling. Hvis du følger alle reglene, bytter vannet, skummer av skummet som dannes når du koker sopp, kan du tilberede ikke bare velsmakende, men også sunne retter.