Hva er forskjellen mellom vanillin og vaniljesukker og vanilje - forskjellen og funksjonene

Mange mennesker er forvirret over definisjonene av vanilje-vanillin-vaniljesukker. La oss avklare forskjellen mellom vanillin og vaniljesukker. Krydder er uunnværlige ved tilberedning av bakevarer og søtsaker, og det er veldig nyttig å vite hvordan du doserer og erstatter dem riktig slik at rettene er aromatiske, men ikke bitre.

Hva det er?

Alle tre produktene er smakstilsetninger. Hva er de og hvordan ser de ut:

Vanillin – et konsentrat, vanligvis en billig kunstig erstatning for naturlig vanilje, brukt i mat-, parfyme- og farmasøytisk industri. Underlegen det i subtilitet og utholdenhet av lukt. I lang tid ble det hentet fra nellikolje, deretter fra treavfall generert under papirproduksjon. I dag er det oftest syntetisert fra guaiakol og glykolsyre (petrokjemiske råvarer). Relativt rent naturlig vanillin kan sees i vaniljestang. Det ser ut som krystallinsk hvitt støv.
Vanilje – et naturlig krydder hentet fra fruktene av den flerårige vintreet med samme navn, som vokser i tropene og subtropene. De tynne belgene til planten ser ut som pinner og har en veldig søt, lys vaniljelukt. De grønne fruktene samles, blancheres, fermenteres, hvoretter de blir mørkebrune. Inne er det en liten mengde frø som har den lyseste aromaen.
Vaniljesukker - en blanding av vanillin og granulert sukker, et sukker med forskjellig smak tilsatt deig og forskjellige søte retter.

5 forskjeller mellom vanillin og vaniljesukker

Du kan enkelt skille vanillin fra vaniljesukker hvis du ser nøye på emballasjen. Krydder har forskjellige navn, og nå vet du at de ikke er det samme.

Hva er forskjellen mellom dem, la oss fremheve de 5 mest åpenbare forskjellene:

Vanillin er veldig bitter, skarp, vaniljesukker er bittersøtt.
Det legges til retter i mye mindre mengder.
Den brukes i produksjonen. Til hjemmebakst er smaksatt granulert sukker mer egnet, da det er lettere å dosere.
Vaniljesukker ser ut som vanlig perlesukker, men med vaniljesmak.
Vanillin fremstår vanligvis som et hvitt, fint krystallinsk pulver.

Vi bruker den på kjøkkenet

Alle krydder med vaniljeduft gir rettene en karakteristisk søtlig forlokkende aroma. Egenskapene til vanilje slutter imidlertid ikke der. Hun:

kombinerer flere aromaer til en harmonisk bukett, er i stand til å "bli venner" aromaer og produkter som ser ut til å være uforenlige med hverandre;
gjør retter søtere, lar deg redusere mengden sukker i søte frokostblandinger og andre retter, er populær i PP-oppskrifter;
myker opp skarpe lukter og smaker - for eksempel i krydret kjøtt- og grønnsaksretter, sideretter.

Råd. Hvis du overdriver med andre krydder, tilsett litt vanillin (vaniljesukker). Krydder vil "jevne ut" aroma og smak.

Funksjoner ved bruk av vanilje og derivater av krydder:

	Vaniljesukker	Vanillin	Vanilje
applikasjon	Ulike typer deig, hjemmebakst, søte frokostblandinger, kompotter, tinkturer	Tilgjengelige bakevarer, desserter, drinker: puddinger, mousser, kompotter, gelé, parfait, sufflé	Dyrt konfekt og søte retter: sjokolade, kakaoprodukter, kjeksdeig, iskrem, nøttekaker, kremer
Egendommer	Passer kun til søte retter Bruk riktig ved elting av deig, legg til varme og varme retter slik at smaken løser seg opp	Bør tilsettes sammen med granulert sukker og andre søtningsmidler i begynnelsen eller slutten av matlagingen. Kan løses i varmt vann, vodka	Du må male det med sukker eller tilberede sirup (for impregnering), det anbefales å ikke varme det over 70-80 grader
Dosering	10-20 g per 1 kg produkter	0,3-0,5 g per 1 kg produkter	Omtrent en kvart belg per 1 kg mat

Vikarer

Du kan enkelt erstatte ett krydder med et annet i søte retter, vel vitende om korrespondansen:

1 g vanillin tilsvarer 20 g vaniljesukker, som (vanligvis) inneholder 5 % vanillin.

Følgende kan også brukes som erstatninger:

Vanilje-essens. Høykonsentrert løsning. Naturlig krydder skal inneholde påskriften "naturlig vaniljesmak" på emballasjen. Brukes i mengden 1-2 dråper per 1 kg produkter.

Vaniljeekstrakt. Flytende brunt gjennomskinnelig krydder med en sterk karakteristisk aroma. Tåler ikke varmebehandling. Alkoholtinktur eller alkoholløsning. Lagt til kremer, desserter, kalde drikker. Dosering – ca. 3-5 dråper per 1 kg mat.

Sukker med vanilje. Det ser ut som smøraktig gulaktig granulert sukker med svarte prikker - ispedd naturlig vanilje. En mer avansert analog av syntetisk vaniljesukker, med en delikat og kompleks aroma. Bytt ut krydder 1 til 1.

Ekstrakter og essenser er flytende krydderalternativer. De finnes i forskjellige styrker. Ved bruk må du se på doseringen på pakningen.Det er lett å overdrive dem. Retten kan bli bitter og til og med forårsake forgiftning.

Spørsmål svar

Hvordan lage vaniljesukker?

Bland 19 g perlesukker og 1 g vanillin. Du kan male 1 vaniljestang med 0,5 kg sukker i en kaffekvern. Du vil få naturlig vaniljesukker. Sukker vil også bli duftende i løpet av en uke hvis du stikker 2 vaniljestenger i en glasskrukke (1 liter) og rister beholderen med jevne mellomrom.

Hvilke lignende krydder (smaker)?

Vanilje er unik i sitt slag, kan beholde aromaen i opptil 36 år og regnes som et av de dyreste krydderne i verden. Kanel, kardemomme, muskatnøtt, sitronskall, nellik, stjerneanis og ingefær brukes nesten like ofte til å smaksette konfekt, søte retter og bakevarer. Husk at disse krydderne er helt forskjellige fra vanillin, og hver har sine egne egenskaper.

Vanillin, vaniljesukker, vanilje er kjente krydder. Ved å tilsette en liten mengde blir søte retter mer velsmakende, og kroppen øker produksjonen av serotonin, lykkehormonet. Bruk dem riktig for å få bakevarer og desserter til å glede seg over sin forlokkende aroma og sødme.