Hvordan tilberede kokekar i støpejern: kalsinering og impregnering

Den vakre svarte støpejernsstekepannen du nettopp har kjøpt er ikke egnet for matlaging. Det må vaskes grundig og deretter kalsineres. Hvordan behandle oppvasken riktig slik at de ikke ruster og ingenting brenner på dem? Alt du trenger er en komfyr, vegetabilsk olje og en silikonbørste.

Hvorfor du ikke kan steke i en støpejernsstekepanne med en gang

Faktum er at oppvasken kommer fra butikken i teknisk smøremiddel, som beskytter støpejernet mot korrosjon. Disse oljene er ikke spiselige. I tillegg forblir det noen ganger skitt og avleiring på oppvasken - produksjonsavfall.

Rengjøring

Først av alt må oppvasken bli kvitt skitt og annet rusk. For å gjøre dette, vask pannen under rennende varmt vann med vanlig oppvaskmiddel eller vaskesåpe.

For å forsterke effekten kan du ta en pasta med natron. Sterkere slipemidler, inkludert jernbørster, anbefales ikke: skitt vil tette seg til mikrosprekker, og det vil være vanskelig å fjerne dem derfra.

Deretter må du kvitte deg med det tekniske fettet. De gjør dette på en av to måter:

Sett stekepannen over middels varme og varm opp til materialet blir grått.
Sett på komfyren, tilsett nesten 1 kg salt og varm i 10-25 minutter til støpejernet blir grått og saltet brunt. Krydderet bør røres med jevne mellomrom med en slikkepott eller skje, gjerne en tre.

Råd
Som noen vloggere og husmødre påpeker, er salt etsende.

Magasinet purity-no.htgetrid.com anbefaler å slå på panseret eller åpne et vindu under kalsinering: ettersom den tekniske oljen fordamper, vil den ryke og lukte ubehagelig.

Impregnering

Etter rengjøring må du lukke porene i støpejernet slik at det blir blankt - da vil ikke mat brenne seg på det. I tillegg er det utmerket beskyttelse mot rust. Prosedyren utføres på to måter.

Varm olje:

Hell sjenerøst vegetabilsk olje (helst luktfri) i stekepannen og fordel den over hele arbeidsflaten med en pensel, hånd eller rulling.
Varm over middels varme i 25 minutter. Noe av oljen skal absorberes.
La avkjøles. Hell ut resten og tørk med et papirhåndkle.

Oljeimpregnering:

Varm opp stekepannen over middels varme til ca 100-150 grader.
Slå av varmen og tilsett olje.
Fordel med en børste, gni frøpressen inn i veggene og bunnen.
Når det nesten ikke er olje igjen, la kjelen avkjøles helt.
Fjern eventuell gjenværende olje med et papirhåndkle, og gni det delvis inn i fatet.
Varm opp kort slik at oljen er "bakt" og overflødig fuktighet fjernes.

Hvordan bruke en stekepanne i støpejern riktig

For å forhindre at støpejern mister sine egenskaper og forringes i fremtiden, trenger det riktig pleie. Enkle regler for hvordan du bruker en støpejernsstekepanne:

Det anbefales ikke å vaske det med et produkt - bare med en svamp og varmt vann.
Hvis du ikke vil tåle konstant tilsynelatende uvasket oppvask, bruk kun vanlig vaskegelé.
La aldri pannen tørke - den vil utvikle rust.
Etter vask, tørk oppvasken umiddelbart med papirhåndklær og smør lett med vegetabilsk olje.
Oppbevares på et tørt sted og helst på nedre hyller: støpejernspanner er tunge.
Bløtlegg aldri for lenge.Hvis biter fester seg, plasser stekepannen på et tørt bord, hell litt vann på bunnen, la stå i ikke mer enn 2 timer og vask.
Teoretisk sett er det akseptabelt å røre i en støpejernspanne med jernskje/spade og skrubbe den med stålbørste/skure. Ingen spesiallag vil bli skadet, og kalsinering med olje er lett å gjenta. Mikroriper vil imidlertid ikke forsvinne, og på dette stedet vil bunnen/veggene bli mindre og mindre enkle å rengjøre, selv om støpejern er et av de hardeste materialene, og effekten vil ikke merkes veldig snart.

Viktig
Husk at en stekepanne i støpejern bruker lang tid på å varmes opp, men veldig kraftig, og det tar også lang tid å slippe varme. Ikke overopphete kokekaret, reduser varmen så snart frityroljen begynner å knatre litt under en dråpe vann, og slå den av to til fem minutter før kokeslutt. Ellers vil maten brenne seg.

Anbefales strengt tatt ikke:

varm pannen til rødglødende;
fall, spesielt fra en høyde;
slå (for eksempel knuse nøtter i en bolle);
rengjør med kaustiske væsker som kan trenge dypt inn i den porøse teksturen til støpejern;
la oppvasken være våt eller gjennomvåt eller på en våt overflate;
dryss med salt for å absorbere brente merker, fett og lukt - salt provoserer ofte rust.

Fordeler med kokekar i støpejern

Veldig tung og ganske dyr - er det verdt å kjøpe en stekepanne i støpejern? De fleste kokker og erfarne husmødre svarer: "Absolutt."

De ubestridelige fordelene med støpejern:

den beholder varmen i lang tid, frigjør den gradvis - retten tilberedes jevnt, noe som skaper effekten av å lage mat i en ovn; ingen moderne analog gir samme effekt;
av samme grunn er en stekepanne i støpejern ideell for grillet kjøtt;
utrolig slitesterk: støpejern er bare redd for rust, men beskyttelse mot det er elementært;
siden det ikke er belagt med teflon eller keramikk, er det absolutt ikke lunefullt, det er ikke redd for overoppheting, en metallspatel eller skje, det kan til og med rengjøres med en metallskrape (som en siste utvei);
Etter å ha tørket av skitten på den hardeste måten, er det bare å varme opp pannen igjen og smøre den med olje - non-stick og anti-korrosjonsbelegget er gjenopprettet;
tolerant for alle oppvarmingsmetoder: rolig steking, stuing og baking i ovnen, på en brann eller gasskomfyr, vanlig eller induksjonspanel;
Støpejern er skjørt, men veldig hardt materiale, og du kan trygt steke nøtter, kjøtt med bein og annen hard mat på det.

En stekepanne i støpejern lar deg lage utrolig smakfulle, delikate retter. Den største ulempen er dens skjørhet (den tåler ikke skarpe slag godt) og dens imponerende vekt (det er bedre å rette opp pannekaker på denne med en spesiell dreieskive eller bunnen av en øse, og oppbevare oppvasken i midtre eller nedre hyller ). For å sikre at stekepannen holder lenger, ikke ruster eller brenner mat, er det nok å behandle den med olje og redusere varmen i tide.