Vaskes kylling før tilberedning?

Siden barndommen har foreldrene våre lært oss å være sikker på å vaske maten før de spiser den. Som regel gjaldt dette frukt, grønnsaker, nøtter eller tørket frukt. Da vi, allerede som voksne, begynte å forstå det grunnleggende om hjemmelaget mat, instruerte erfarne, kjennere eller de samme foreldrene, kloke av erfaring, absolutt: det er nødvendig å vaske kyllingen! Men hvis alt er klart og logisk med de samme eplene eller tomatene, så er "kjøtttemaet" langt fra så klart ...

Avsløre myter

Det ser ut til at å vaske en butikkkjøpt kyllingskrott før du skjærer den opp for steking eller suppe - hva kan være mer logisk? Det er tross alt ukjent hvordan, hvor og under hvilke forhold den ble lagret før den dukket opp i dagligvarekurven vår. Men ifølge matteknologiforskere er det strengt forbudt å vaske kylling før matlaging!

Poenget er ikke noen forringelse av smaken, men det faktum at når man vasker fuglen under vann, vaskes patogene bakterier bort fra overflaten av kjøttet og dets innvoller. Enten du bruker rennende eller stående vann, vil salmonella, capylobacter og andre farlige bakterier lett spre seg gjennom vasken, vasken, omkringliggende vegger og huden din. Denne prosessen kalles aerolisering.

Ikke tro at når væsken tørker, vil bakteriene også dø. Et annet, mindre hyggelig utfall er mer sannsynlig når den samme salmonellaen "migrerer" til andre kjøkkenoverflater og bestikk.

Selvfølgelig kommer rå kylling i kontakt med mange overflater utenfor vasken - med skjærebrettet, knivbladet og kokkens hender. Siden kjøttet kommer i kontakt med så mange gjenstander, er det ikke bedre å vaske det først for å redusere risikoen for infeksjon?

Det er verdt å forstå en viktig ting: kontakt med overflater kontrolleres av kokken, og disse overflatene vil deretter bli grundig vasket med rengjøringsmidler og antibakterielle midler, men en vannstrøm som treffer fugleskrotten vil spre seg over vasken, veggene og klær av kokken med millioner av mikrodråper, der allerede infeksjonen vil leve. "Skadesonen" er ikke mindre når det gjelder stående vann. Etter en slik "dusj" for en liten kylling, vil du virkelig gjøre en grundig rengjøring på kjøkkenet og vaske dine egne klær?

Det er ikke bare kylling som er i faresonen

Denne regelen om å spre bakterier fra overflaten av kjøtt gjennom vann gjelder ikke bare kylling.

Patogene mikroorganismer formerer seg også på andre typer kjøtt:

• svinekjøtt,
• storfekjøtt,
• lam,
• alle andre typer fjørfe.

Selv om du for eksempel kjøpte vakuumpakkede fileter, garanterer ikke dette i det hele tatt at bakterier ikke har begynt å spre seg på det under tilberedningen av et slikt produkt.

Dermed vil tilnærmingen til tilberedning være den samme uavhengig av hva slags produkt du skal lage og hva du skal gjøre med det: du kan ikke vaske kjøtt før koking, steking, baking eller skjæring til frysing!

Hvordan være?

Et rimelig spørsmål: hvordan forberede en så viktig ingrediens for videre arbeid hvis den ikke kan behandles med vann, og overflaten er infisert med infeksjon? Hva om det bare er skittent?

Du kan umiddelbart gi et like rimelig svar på det andre spørsmålet: du trenger ikke å kjøpe et slikt produkt! Hvis du ser at kadaveret har et helt upresentert, skittent utseende og ikke lukter godt, er det usannsynlig at du vil tilberede en delikatesse fra det, og selv varmebehandling vil ikke redde deg fra fordøyelsesproblemer eller enda mer alvorlige problemer.

Svaret på det første spørsmålet er også enkelt. Bruk tilgjengelige produkter til å rengjøre og tilberede kjøtt:

• engangsservietter;
• tørkepapir;
• enhver annen ren engangsklut.

I tillegg tilbyr moderne butikker kundene varer som er ganske tålelige i utseende, og det er få steder du kan finne kyllingskrotter med skitt på overflaten i form av sand, fjær eller blod. Hvem vil kjøpe et slikt produkt?

Haute cuisine taler også for slik tilberedning av kjøtt. For eksempel anbefaler profesjonelle kokker å tørke kjøttstykker grundig før steking, slik at det ikke er fuktighet på overflaten, fordi ved kontakt med varm olje eller bare en varm stekepanne, koker fuktigheten øyeblikkelig og begynner å sprute i alle retninger. Resultatet av slik matlaging er en skitten komfyr og alt rundt den.

Men selv om du ikke stoler på vanlige servietter, vil alle patogene bakterier definitivt dø både på overflaten og inne i kjøttstykket med ytterligere varmebehandling. For eksempel, med salmonella, er det nok å overholde følgende regler for å beskytte deg selv.

Salmonella dør:

• ved oppvarming av kjøttet til 55 grader Celsius i en time;
• ved oppvarming til 60 grader Celsius i 12 minutter;
• ved gjenoppvarming (oppvarming) ved en temperatur på 75 grader Celsius i 10 minutter.

Samtidig påvirker kulde ikke på noen måte levedyktigheten til denne infeksjonen, så frysing av en kylling er bare et forberedelsestiltak, men ikke et desinfiserende. Du må imidlertid innrømme at alt kjøtt du tilbereder må nå de angitte temperaturene i slike perioder under tilberedningen.

Husk: å følge enkle, logiske regler for hjemmematteknologi er nøkkelen til kulinarisk suksess og helsen til familien din!