Hvorfor rives pannekaker og fester seg til pannen?

Hvis pannekaker fester seg til pannen, er det viktig å vite alle årsakene for å forstå nøyaktig hvordan du skal handle i hvert enkelt tilfelle.

Hvorfor fester pannekaker seg til pannen?

Så det er langt mer enn én grunn her. Hva kan det være? At:

• deigen har en upassende konsistens;
• pannekaker ble laget i henhold til en oppskrift med feil proporsjoner av ingredienser;
• husfruen tok en ny stekepanne;
• stekepannen har et skadet belegg;
• pannen er ikke oppvarmet ordentlig;
• ikke nok olje.

Oftest oppstår problemet når deigen tilberedes "med øyet", og stoler på din erfaring. Dette bør ikke gjøres, fordi konsekvensen av å bruke en slik oppskrift ofte er den mest ubehagelige: pannekakene kommer ikke av pannen.

Problemer med oppskriften

Hvilke punkter i pannekakeoppskriften kan brytes?

• Mengden mel (det er det som er ansvarlig for konsistensen).
• Soda.
• Egg.
• Sukker.
• Olje.

Så, mel. Dens mengde og kvalitet gjør deigen tykkere eller tynnere. For tykke vil resultere i tykke, grove pannekaker som kan brenne seg og feste seg mens de steker gjennom hele tykkelsen. Hvis massen viser seg å være flytende, kommer pannekakene for tynne ut, så de rives når du prøver å snu dem eller fjerne dem.

Hvorfor skjer dette noen ganger, selv om oppskriften følges nøyaktig? Fordi de tar en annen type mel.Den har en annen prosentandel gluten, så med samme mengde væske kan den gi en tykkere eller tynnere blanding.

Hvordan fikse det? I det første tilfellet må du legge til væsken som deigen ble eltet med. Det kan være melk eller vann, kefir eller mineralvann. I den andre, tilsett mel og pisk deigen med en visp for å bryte opp eventuelle klumper som har dannet seg. Ideelt sett bør du ende opp med en masse hvis tykkelse er omtrent mellom kefir og rømme.

Soda. Blir det for mye av det, blir pannekakene så løse at de rett og slett faller fra hverandre når du prøver å snu dem. Hvis pannekakene "blåser opp" og samler seg i folder, betyr det at det definitivt er mye brus. For å redusere konsentrasjonen, må du øke det totale volumet av testen. Det vil si, fortynn en annen porsjon, bare ikke tilsett brus til den, og bland den med den første.

Egg. Deres mangel på deigen påvirker ikke bare utseendet til pannekakene - de ser bleke og uappetitlige ut. Eggene bindes og ingrediensene limes sammen. Når viskositeten er tilstrekkelig, "fester deigpartiklene seg til hverandre" under steking, slik at de henger etter formen. Ellers tiltrekker pannen dem med en sterkere kraft enn den de er koblet til. Som et resultat fester de seg så mye til pannen at det ikke alltid er mulig å rengjøre dem uten anstrengelse. Hvis tilsetning av et egg til blandingen reddet situasjonen, betyr det at deigen manglet viskositet.

Sukker. Som du vet begynner sukker å karamellisere ved høye temperaturer. Og jo større konsentrasjonen er i deigen, desto sterkere fester pannekaken seg under steking - det er som om den smeltes til pannen ved å brenne sukker.Derfor må du legge den i blandingen for å bake pannekaker i en minimal mengde eller ikke i det hele tatt, men server honning, syltetøy eller andre søtsaker som et tillegg til dem.

Olje. Hvis denne ingrediensen mangler i pannekakeoppskriften, er det stor risiko for at de fester seg og brenner seg fast i pannen, siden det er oljen som lager et naturlig lag mellom deiglaget og metallet, og eliminerer deres direkte kontakt.

Under kokingen må stekepannen også smøres med olje. I hvert fall for den første pannekaken.

Smør ikke bare bunnen, men også sideflatene på stekepannen, for de helles ofte også på dem. Pannekaken løsner kanskje ikke nettopp fordi den sitter fast til siden.

Hvorfor fester pannekaker laget med kefir og melk?

Kefir gjør pannekaker uvanlig møre og tynne. Men det er derfor de ofte er vanskelige å fjerne. For at bakingen skal gå jevnt, må du koke dem i en grundig vasket og tørr stekepanne, snu dem med den tynneste slikkepotten, og pass på å tilsette vegetabilsk olje i bakeblandingen.

Pannekaker laget med melk kan feste seg av to grunner: enten er melken for tykk, eller så var den ikke veldig fersk, og under kokeprosessen begynte den å surne rett i deigen. I det første alternativet må du fortynne melken med vann i forholdet 1:1 (eller tilsett vann til den ferdige deigen). I den andre nøytraliser den dannede syren. For å gjøre dette, tilsett litt brus og mel til massen, og fortynn den også litt med kokende vann.

Stek alltid pannekaker med fersk melk for å unngå dette problemet. Da slipper du å fikse noe.

Oppskrift på pannekaker som ikke fester seg til pannen

For å lage perfekte pannekaker trenger du:

• første eller høyeste klasse mel - 2 kopper;
• granulert sukker - 1,5 ss. skjeer;
• kyllingegg - 3 stk.;
• Solsikkeolje - 2 ss. skjeer;
• middels fet melk - 1 glass;
• musserende mineralvann - 2 glass;
• salt - 1 teskje.

Varm melk helles i en bolle, mineralvann tilsettes. Tilsett det siktede melet gradvis og rør for å bryte opp klumpene. Tilsett deretter de resterende ingrediensene og pisk med en mikser. Nå skal deigen "gå" i ca 15 minutter. Etter dette må du røre den igjen med en visp - og du kan bake.

Hva er galt med stekepannen?

Ganske mye avhenger av stekepannen. Hvis alt er i orden med deigen, men pannekakene fortsatt holder seg, så er det problemet.

Problemer kan omfatte:

• en ny, nettopp kjøpt stekepanne ble brukt;
• husmoren byttet rett og slett ut en husholdningsstekepanne med en annen;
• brukte redskaper med skadet belegg: riper, flis, sot, ujevnheter;
• Deigen ble ikke helt på en overflate oppvarmet til ønsket temperatur.

Når pannekakerøren treffer den varme pannen, klumper den seg og klistrer seg sammen. Overflatetemperaturen må være svært høy. Hva bør jeg gjøre for dette? Sett bollen på bålet mens du elter deigen. La den varmes opp skikkelig uten olje. Og så kan du smøre den og helle pannekaker.

Hvordan rengjøre en stekepanne for å forhindre at pannekaker setter seg fast?

Etter at du har kjøpt stekepannen, må du i det minste skylle den for å fjerne gjenværende støv og rusk som uunngåelig dukker opp under transport. Du kan bruke flytende oppvaskmiddel til dette (men aldri bruk skurepulver!) eller en brusløsning.Og hvis du baker pannekaker på den, for å sikre at de ikke fester seg, er det bedre å varme kjøpet med salt i en time, rør fra tid til annen (metoden er egnet for en stekepanne uten non-stick belegg) .

Hvis en annen rett ble tilberedt i en stekepanne før pannekaker, kan den etterlate sine spor - bittesmå matpartikler, fett, som vil begynne å brenne under tilberedningen og "klistre" pannekakedeigen til seg selv. Siden det er behov for å lage mat i akkurat denne stekepannen, må den også varmes opp først.

Vel, hvis det vises riper eller andre skader på arbeidsflaten, vil all mat uunngåelig feste seg til dem, ikke bare pannekaker. Hvis det er derfor de fester seg, må du ta en annen panne.

Sett til side en egen panne til pannekaker. Da blir det ingen partikler av annen mat igjen på den.

Så det er mange grunner til at pannekakerøre fester seg til en stekepanne. Men å eliminere dem er ikke så vanskelig. Og du kan forhindre det ved å bruke en god oppskrift, riktig kokekar og kvalitetsingredienser, og forvarme pannen før steking. Da vil pannekaker, pannekaker og pannekaker glede alle husstandsmedlemmer hver gang med rosenrøde sider og herlig smak.