Hvorfor blir butikkbrød fort mugne og ikke gammelt?

Kvaliteten på brød bestemmes av mange parametere, tar hensyn til ulike indikatorer. De fleste av dem er bare kjent for spesialister. Vanlige kunder er forvirret over hvorfor brød fra butikken blir mugnet, selv om det ser ut til å være bedervet.

Er det på grunn av feil oppbevaring?

Produsenter hevder at bakevarer blir mugne på grunn av feil oppbevaring. Befolkningen kjøper mat i plastposer og lagrer den i dem. Det skapes gunstige forhold for utvikling av mugg. Varme er en annen grunn til det raske utseendet til karakteristiske hvite og grågrønne flekker på skorpen og kutt av melprodukter.

Eksperter fra Roskontrol fant at muggsporer lander på overflaten av brød etter baking - under legging, avkjøling og transport. Mikrober er tilstede i luften i bakeributikker og setter seg på utstyr, containere og arbeiderklær.

Hastigheten av sporespiring og muggdannelse avhenger av følgende årsaker:

• teknologi, tilberedningsmetode (akselerert, surdeig, rett, svamp);
• oppskrifter, surhet, tilberedningsmåte for bakeriprodukter;
• tilstedeværelsen av spesiell behandling med mikrobølgestråler eller andre metoder;
• lagringsforhold.

Eksperter sier at rask ødeleggelse av brødprodukter ikke er relatert til kvaliteten på korn og gjær. Baking skjer ved en temperatur på ca. 245°C, og sporene dør når de varmes opp til 80°C.

Brød av høy kvalitet bør forme seg

Under normale forhold blir hvetebrød dekket med et hvitgrått belegg på den fjerde til sjette dagen. Produkter laget av rug eller en blanding av to typer mel - på den sjette til åttende dagen. Brød med høyere surhet er mer motstandsdyktig mot sopp. Rug kan ikke mugne i mer enn 8 dager.

Hvis bakevarer ikke mugner over lang tid, betyr det at de inneholder forsurende mikrobiologiske tilsetningsstoffer. Jodisert salt og myse i produkter forsinker også utviklingen av sopp.

Tilsetning av kli, rismel, havre, bokhvete, frukt eller grønnsakspulver, tvert imot, akselererer veksten av mugg.

Den mest ubehagelige grunnen for kjøpere er det Teknologien tillater tilsetning av bløtlagt gammelt brød i deigen under produksjonen, som ikke selges i butikk. Produkter som beveger seg fra bakeriet til butikken og tilbake er dekket med et stort antall soppsporer. Sannsynligheten for at de får ferske melprodukter øker.

Utseendet til mugg på moderne brød betyr ikke nødvendigvis at teknologien ble krenket under produksjonen. Oppbevaring i en plastpose i et varmt rom er en tilstrekkelig betingelse for vekst av soppsporer.

Er mugg farlig?

Soppen er synlig på overflaten av brødet i form av en plakett. Imidlertid trenger mycelet inn og infiserer hele brødet. Å kutte av skorpen med muggflekker sparer ikke brødet fra ytterligere ødeleggelse. Å spise et slikt produkt er farlig: det er forurenset med giftstoffer.

Muggsporer er usynlige, men finnes overalt - på emballasje, kniver, i brødbingen. Luften inneholder sopp og bakterier, men å isolere brødet i en plastpose hjelper ikke å bli kvitt dem. Bakeriprodukter er i utgangspunktet forurenset med mugg; først de første dagene etter kjøpet er veksten fortsatt umerkelig.

Under gunstige forhold - varm, høy luftfuktighet - spirer sporer raskt. Tråder trenger inn i brødet, hvorigjennom den ytre delen av soppen får næring. Den øvre mørke delen av muggflekker er en klynge av mange nye modningssporer.

Anbefalinger:

• Brød bør oppbevares i en papirpose, som kan legges i en løst lukket plastpose.
• For å bli kvitt mugg, må du vaske brødboksen en gang i uken med vann og eddik. Den samme behandlingen er nødvendig for kniver og bordplater.
• Det er bedre å oppbevare brødet i kjøleskapet, da mugner det ikke, men blir gammelt, men sakte.

En nedgang i temperatur fører til en nedgang i sporespiring og utvikling av mycel. Det mikroskopiske skadedyret blir inaktivt, vokser eller formerer seg ikke. På denne måten kan du redde brød fra butikken fra mugg. Men det beste alternativet er å kjøpe så mye du kan spise på et par dager.