Gjennomgang av kokekar: hvilken er bedre å tilberede kjøtt i og hvilken er bedre for grøt?

Sammen med kulinariske ferdigheter er det viktig å vite hva som er best å lage mat og på hvilken måte. Å velge riktig kokekar øker sjansene for å lage et ekte mesterverk.

Typer kokekar og formål

Hver husmor har sitt eget sett med retter: flere stekepanner, en gryte, en gryte... Det ser ut til at alt er enkelt - du steker i stekepanner, koker i panner og baker i ovnen på en bakeplate. Men nei! Avhengig av formen og materialet på redskapet, bakes produktene med ulik grad av suksess.

Non-stick stekepanne

Som regel har slike stekepanner en klassisk rund form og sider ca 7 cm høye Dette er en universal kjøkkenpanne.

I denne pannen kan du:

• lag en stek til suppe;
• kok en omelett, eggerøre;
• stek og stuve grønnsaker;
• tørk toast;
• stek koteletter;
• varme mat;
• tilbered pannekaker og pannekaker.

Alle panner uten klebemiddel kan bruke minimalt med olje uten å brenne maten.

Noen bruker også stekepanner til steking av biffer, pilaf og gryteretter. Det er imidlertid lite sannsynlig at disse rettene blir så velsmakende som de kunne vært. I de fleste tilfeller er veggene til stekepanner med ikke-klebende tynne. Rettene varmes raskt opp, men holder ikke temperaturen godt, derav den åpenbare ulempen:

• ikke egnet for stuing eller småkoking.

Det er verdt å forstå at hvis belegget er teflon, anbefales det ikke å varme det over 200 grader. Det vil si at du ikke kan bake den i en tallerken. Unntaket er stekepanner med keramikk- eller titanbelegg.

Pannekakemaker

Pannekakepannen utmerker seg med lave sider. Takket være denne funksjonen er det enkelt å plukke opp pannekaker fra kantene og snu dem. Du kan også steke pannekaker og stekte egg på den.

Erfarne kokker sier at pannekaker blir best på en pannekakepanne i støpejern. Støpejern varmer jevnt opp og holder høye temperaturer godt. På andreplass kommer stekepanner med steinbelegg, på tredjeplass står stekepanner i rustfritt stål med tykk bunn og non-stick belegg.

Stekebrett

Standard ovnsutstyr. På en bakeplate kan du:

• bake kakelag, informasjonskapsler, pepperkaker;
• tørre urter, biter av frukt og grønnsaker;
• tørk nøtter og lag kjeks;
• bake kylling, kjøtt og grønnsaker.

Et stekebrett med rist egner seg best til steking av grønnsaker, og et med riller for fett egner seg best til steking av kjøtt.

Grillpanne

Har ribbet bunn. Som planlagt skal fett og juice samle seg i disse rillene under kokeprosessen. Retten tilberedes uten olje, den viser seg veldig saftig, med en appetittvekkende skorpe. Grillpannen gir perfekte biffer. Den kan brukes til å steke og bake kjøtt, tilberede fisk, koteletter og grønnsaker.

Wok panne

Kom til oss fra Asia. Woken utmerker seg ved sin imponerende dybde og konvekse bunn. Den er designet for høytemperaturkoking, hovedsakelig for steking i olje. Det særegne ved kokekaret er sterk oppvarming i den nedre delen. Dette må tas i betraktning. For å sikre jevn matlaging, røres eller tilberedes maten hele tiden i lag (for eksempel grønnsaker nederst, woknudler øverst).Den lager spesielt gode alle slags kjøtt- og grønnsaksgryter og orientalske retter.

Woken kan ikke være tynnvegget. Støpejernsstekepanner regnes som de beste.

Gryte

Uunnværlig i russisk mat, rik på supper. Buljonger, borsjtsj, kålsuppe, gryteretter og solyanka tilberedes i gryter. De er også uunnværlige i tilberedning av kompotter og gelé, grøt og pasta.

Jo tykkere veggene i pannen er, desto bedre blir rettene som skal småkokes på lav varme. Og hvis veggene og bunnen er tynne, koker vannet raskere.

Det anbefales å ha 3 gryter i forskjellige størrelser på kjøkkenet. Den beste typen materiale er rustfritt stål.

Kasserolle

Et mellomalternativ mellom en stekepanne og en kasserolle. Det ser ofte ut som en liten øse med tykke vegger.

Kasserollen holder temperaturen godt og er ideell for å tilberede følgende retter:

• sauser;
• sauter;
• lapskaus;
• grøt

Du kan stuve, koke eller steke mat i den før stuing. Kjelen er også praktisk å bruke til oppvarming av mat.

Kazan

En støpt halvsirkelformet gryte med svært tykke vegger er spesielt designet for å tilberede sentralasiatiske retter. Det koker:

• pilaf;
• lagmann;
• paella;
• stek;
• lapskaus;
• retter med linser og belgfrukter.

Kjelen varmes jevnt opp og opprettholder temperaturen, takket være at produktene er dypt bakt, smakfulle og saftige. Klassiske gryter er laget av støpejern.

Noen typer gryter er utstyrt med et lokk med en fordypning som ulmende kull kan helles i. Dermed utføres oppvarming også ovenfra.

Et verdig alternativ til en gryte er panner med tykke vegger og en bunn laget av metall og keramikk. De kan brukes til å lage mat, stuing og steke matvarer som krever langvarig varmebehandling.

Støpejernspanne

Til tross for fremveksten av mange moderne stekepanner laget av stein, rustfritt stål og til og med glass, går ikke støpejern av moten. Støpejernspanner holder temperaturen best og er slitesterke. Minus - veldig tungt. De lager de beste steker, kjøtt- og fiskeretter, pannekaker, pannekaker og paier. Dette kokekaret er ideelt for steking og baking.

Multikoker

En "universell soldat" på kjøkkenet som kan spare mye tid og krefter. Takket være den justerbare temperaturen kan du stuve, koke, bake, småkoke i den. Multikokeren åpner for muligheten for å dampe mat. Du kan lage yoghurt og ost i den. Det eneste den ikke takler særlig godt er steking.

De beste rettene som kommer ut i en slowcooker:

• supper;
• kjeks;
• damp koteletter;
• grøt;
• lapskaus;
• gryteretter.

Kakeform

Designet for ovnen og lar deg gi retter ønsket form. Tilbered i bakervarer:

• paier;
• grønnsaks- og kjøttgryteretter;
• kakelag;
• lasagne;
• brød;
• muffins;
• kaker.

Spesielt populære er praktiske delte former og miljøvennlige former laget av keramikk og glass.

Gryteretter og kjøtt blir bedre i retter med tykke vegger. Silikonformer brukes hovedsakelig til å tilberede desserter.

En profesjonell kokk vil kunne lage en deilig rett i en gammel stekepanne eller på et stykke folie. Men hvor mye innsats vil det koste ham? Ved å velge riktig kokekar vil du gjøre tilberedningsprosessen mye enklere. Retter blir bedre stekt og brenner mindre, og blir smakfulle, saftige, aromatiske med minimal innsats!