De beste måtene å slipe en kniv hjemme

Å lære å slipe kniver riktig tar tid og litt erfaring. Det er mange nyanser og spesifikke punkter i denne prosedyren, så hver mester velger en metode i henhold til sine personlige preferanser. Men du kan mestre teknologien generelt slik at du har nok ferdigheter til grunnleggende operasjoner som å slipe kjøkkenkniver ganske raskt. La oss se på det grunnleggende om denne kunsten og gi noen nyttige tips.

Riktig forberedelse

Slipeprosessen bør begynne med å bestemme bladmaterialet. Hvis du skjerper en kniv uten å ta hensyn til egenskapene til legeringen den er laget av, vil du ikke oppnå et ideelt resultat.

• De vanligste knivene som finnes hjemme er karbonstål. Denne legeringen av jern og karbon er lett å slipe. Slike produkter er også rimelige. Den største ulempen er tendensen til å oksidere og utseendet på rustflekker.
• Korrosjonsbestandig stål med lavt karboninnhold og legeringsadditiver (krom, sjeldnere molybden eller nikkel) er ikke redd for korrosjon, men hardheten er lavere.Derfor mister produkter laget av en slik legering raskt skarpheten og krever regelmessig skarphet.
• Kniver laget av stål med høyt karboninnhold, legert med vanadium eller kobolt, har høy hardhet, sliper godt og holder seg skarpe i lang tid. De er heller ikke redde for korrosjon. Den eneste ulempen med blader i denne klassen er deres høye kostnader.
• Damaskus-stål brukes til å lage kantede våpen og jaktkniver. Et slikt blad er smidd fra en pakke med stenger eller strimler med forskjellig innhold av karbon og legeringstilsetningsstoffer. Produkter laget av Damaskus-stål holder en god kant. Kompleks produksjonsteknologi og utmerket ytelse bestemmer den høye prisen på slike produkter.
• Keramiske kniver forblir skarpe i lang tid. Men et slikt blad er veldig skjørt og kan knekke hvis det skjerpes feil eller slippes fra en høyde.

Hvis dette er første gang du prøver å slipe en kniv, bruk et enkelt kjøkkenverktøy i karbonstål å øve med. Hvis bladet er skadet, vil det ikke forårsake like mye skade som om et dyrt samleobjekt eller jaktkniv blir skadet.

Kniven som skal slipes er grundig rengjort for skitt. Bladet blir deretter undersøkt under sterkt lys. Dette lar deg identifisere alle defekter: spon, hakk osv. Etter å ha utført en inspeksjon, vil du forstå hvilken del av bladet som trenger intensiv sliping, og som bare må korrigeres litt.

Bestemme skarphetsvinkelen

For at en kniv skal kutte like godt med noen del av bladet, må du oppnå samme helningsvinkel på bladet langs hele lengden. Valget av denne vinkelen er et av hovedpunktene for korrekt skjerping.

Det er to regler:

• Jo mindre slipevinkelen er, desto skarpere blir bladet.
• Jo større slipevinkelen er, jo lenger blir ikke kniven sløv.

Det ideelle kompromisset mellom bladets skarphet og slipetiden er i området fra 25° til 45° (vinkelen som dannes av de to kantene på bladet er indikert). For å få denne vinkelen, må vinkelen på bladet til slipesteinen dobles. For eksempel, hvis du planlegger å slipe bladet ved 35°, bør kniven vippes 17,5° fra blokken.

En kniv som er slipt for skarpt er farlig for hender, håndklær ved avtørking osv., og er derfor upraktisk å håndtere. For en kjøkkenkniv er sliping ved 40-45° optimalt.

Et vanlig ark vil hjelpe deg med å angi standardvinkler. Vinkelen mellom lang- og kortsiden av arket er 90°. Ved å bøye arket diagonalt én gang får vi en vinkel på 45°. Gjentatt bretting vil gi en vinkel på 22,5°. Med den ene kanten av arket mot blokken, plasser bladet på tvers av den andre siden av arket. Du bør prøve å opprettholde den resulterende vinkelen under hele skjerpeprosessen.

Hvordan slipe en kniv: en gjennomgang av verktøy

Å velge et verktøy for å skjerpe er den andre komponenten i mestring. Gjennom tusenvis av år har menneskeheten oppfunnet mange enheter som lar deg rette opp en skjærekant. Type enhet er valgt basert på formålet med skjerping, samt personlige preferanser. For en nybegynner er en vanlig blokk fra en jernvarehandel best egnet: ikke alle vet hvordan slipe kniver med bryne, men det vil være en fin start for å utvikle faglige ferdigheter. Og i fremtiden, ettersom ferdigheten utvikler seg, vil turen komme til dyrere og avanserte enheter.

Touchstone (slipestein)

En slipestein brukes både til grovsliping og sluttbehandling av bladet. Egenskapene til hvert produkt bestemmes av diameteren til de faste partiklene som er inkludert i sammensetningen - slipende korn.

I husholdningen trenger du to barer:

• med store korn - for grov skjerping;
• finkornet – for sluttsliping.

Når du velger stenger, vær styrt av lengden på bladet. Blokken skal ikke være kortere, men bedre – 1,5–2 ganger lengre.

Inspiser overflaten for å sikre at det ikke er flis, fordypninger eller pukler. Bredden og formen på stangen er ikke av grunnleggende betydning.

Mekanisk sliper

Mekaniske slipere produseres av både "navnløse" selskaper fra Kina og kjente produsenter. Denne enheten lar deg raskt slipe et blad, selv om du ikke har ferdighetene. Men det kan kun anbefales for sliping av kjøkkenkniver, siden skjærekantene vil miste skarpheten veldig raskt. I tillegg skader behovet for hyppig redigering raskt bladet. For dyre jakt- og samlekniver er det bedre å velge et annet verktøy.

Elektrisk sliper

Med en elektrisk knivsliper kan du oppnå høykvalitets skjærekanter. Moderne modeller kan automatisk bestemme vinkelen på bladet, så denne maskinen lar deg skjerpe ikke bare en standard kjøkkenkniv, men også filetkniver.

Du kan finne biler på salg, hvor kostnadene varierer med en størrelsesorden eller mer. For å oppnå bedre resultater bør du velge mer avanserte modeller uten å jage etter en lav pris.

Musat

Denne enheten ligner en fil med en rund arbeidsdel, bare kornstørrelsen er mye mindre - det er bare en stang laget av slitesterkt stål. Musat er inkludert i noen knivsett, og kan også kjøpes i en jernvare- eller spesialforretning.

De skjerper ikke musaten, men korrigerer bare bladet, som har mistet skarpheten litt.

Sliping på slipende steiner

Slipesteiner kan være av enten kunstig eller naturlig opprinnelse. Dette er effektive slipeverktøy, men de er ikke rimelige. Derfor kjøpes de vanligvis av fagfolk som ønsker å oppnå ideelle resultater. En slipestein brukes omtrent på samme måte som en bryne.

Sandpapir eller klut

Sandpapir limes på en solid base (for eksempel en trekloss), og deretter slipes kniven med den på samme måte som med et bryne. Fagfolk snakker vanligvis nedsettende om denne slipemetoden, men for vanlige kniver er effektiviteten ganske tilfredsstillende.

Lansky-sliper

Denne enheten er praktisk for sliping av mellomstore og små kniver. Den lar deg opprettholde vinklene på bladkantene svært nøyaktig, så den egner seg godt til jakt- og samlekniver. To hjørner tjener samtidig til å klemme bladet og justere vinkelen på brynet. Brynet legges på en stang som føres gjennom et hull i hjørnet. Sliperen kommer med flere brynesteiner med ulik grad av korn.

Maskiner for sliping og sliping (slipemaskin, elektrisk smergel)

Prinsippet her er det samme: slipeskiven (den er laget, som et bryne, av slipekorn og et bindemiddel) spinnes i høy hastighet på akselen.

Den største fordelen med å slipe på en maskin er den høye hastigheten på alle operasjoner. Men samtidig anbefales nybegynnere kategorisk ikke å starte med denne metoden: en feil er nok til å skade bladet uopprettelig.

Tilgjengelige midler

Disse verktøyene brukes til å slipe en kniv hvis du ikke har en blokk eller annen spesiell enhet for hånden.I dyktige hender kan selv en vanlig brostein med flat overflate erstatte en prøvestein. Selvfølgelig vil det ikke være mulig å oppnå perfekt skarphet på denne måten, men det er fullt mulig å returnere bladet til arbeidstilstand.

• Andre kniv

Hvis du har to kniver, kan du klare deg uten ekstra verktøy i det hele tatt. Knivene slipes mot hverandre i 10 minutter, og holder en i hver hånd. Etter denne prosedyren vil bladene bli skarpere, og knivene kan allerede brukes.

• Glassobjekter

Den grove og ru overflaten på glass eller keramikk kan også erstatte prøvestein. I felten kan skjerpingen korrigeres ved hjelp av bunnen av en keramisk tekopp, et stykke flis osv.

• Lærbelte

Et tykt skinnbelte brukes vanligvis til etterbehandling. Men hvis det ikke er noe egnet for hånden, vil det bidra til å gjøre et helt sløvt blad litt skarpere. Beltet må strammes godt, og sikre det i den ene enden. Hvis du kjører skjæret langs beltet lenge nok, vil bladet polere til en glans og bli skarpere.

GOI-pasta vil bidra til å øke effektiviteten av polering. Et belte med poleringspasta tilsatt er et ideelt verktøy for å polere bladene til rette barberhøvler, filetkniver, etc.

Metoder for å kontrollere bladspissen

Det siste trinnet i algoritmen for riktig sliping av kniver er å sjekke skarpheten. Mange metoder for slik verifisering har vært kjent i lang tid. Ved å bruke en eller to kontroller vil det bidra til å identifisere skarphetsfeil eller sørge for at resultatet er perfekt.

• På papir

Et papirark (for eksempel vil et stykke papir fra en notisblokk duge) holdes suspendert. En skarp kniv vil kutte tynne strimler uten å krølle papiret.Hvis du ikke kan lage et kutt nær kanten av arket, trenger bladet ytterligere etterbehandling.

• På en tomat

Et perfekt slipt blad plassert på en moden tomat vil kunne kutte den med sin egen vekt. I tillegg kan kvaliteten på slipingen sees av tykkelsen på kuttene.

I stedet for en tomat passer kokte poteter som testobjekt.

• Testing på håndhår

Denne metoden har lenge vært klarert av eksperter innen skjerping. Det antas at hvis du sliper en kniv godt nok, kan den brukes i stedet for en barberhøvel. Renheten til barberingen viser kvaliteten på skarpheten.

Hvilke kniver kan ikke slipes selv?

Til slutt vil vi fortelle deg hvilke kniver som er best å ikke slipe på egen hånd.

De vanskeligste knivtypene å slipe:

• Keramiske kniver. For å slipe dem kan du ikke bruke vanlige brynesteiner og slipesteiner. Disse ultraharde bladene er slipt med diamantbrynesteiner, en type som sjelden finnes i hobbyarsenaler.
• Bulat, Damaskus stål er et vanskelig materiale å slipe. Å slipe en damaskkniv med vanlig bryne er svært tidkrevende og arbeidskrevende, og ved sliping på et diamantbryne vil bladet, som er heterogent i sammensetning, smuldre.
• Sagtannblader krever ingen ny sliping i det hele tatt. Det eneste som kan gjøres med en slik kniv er å slipe den til et vanlig blad (hvis kvaliteten på stålet og formen på bladet tillater det).

Nybegynnere anbefales heller ikke å slipe favorittknivene (memorabilia, brukervennlige prøver osv.). Hvis ferdigheten ikke er høy nok, er det en betydelig risiko for skade på bladet.

Fra utsiden kan det virke som om det er for vanskelig å mestre slipeteknologi. Men hvis du går i gang med tålmodighet og uten unødvendig hastverk, er det fullt mulig å mestre denne ferdigheten.Og da vil knivene og andre skjæreverktøy alltid være i utmerket stand.